L'uva che usiamo per produrre il nostro Soave Classico proviene da colline di origine vulcanica, ad una altezza di 200 mt ca.
I vigneti sono coltivati a Guyot e la produzione è di 80 q.li per ettaro.
Le uve vengono macerate per 36 ore ed il mosto ottenuto dopo la pressatura viene portato a 2° C e mantenuto a questa temperatura per 48 ore. In questa condizione, il mosto illimpidisce naturalmente, è pronto per la fermentazione.
In tutte queste fasi, la sterilità delle vasche è fondamentale, perchè una fermentazione spontanea potrebbe compromettere l'esito dell'intera operazione.
I lieviti che usiamo sono selezionati per esprimere la massima qualità possibile.
La fermentazione dura 18-21 giorni e terminata con il consumo totale degli zuccheri. In tutte queste fasi non usiamo anidride solforosa.